1、陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中城固面皮多用米浆制作没有面筋。

2、口感上汉中城固面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。

3、汉中城固面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地普遍为凉拌食用。

4、热食时汉中城固面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较窄。 外地人初到汉中城固常大惑不解:明明是米做的叫"面皮"，面做的反而叫"面面皮"? 其实，这除了和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系，汉字简化时将表示脸面的"面"(独体字)与面条的"面"(左右结构，麦字旁)进行了合并(类似的还有，皇后的"后"与后面的"后"在繁体中原是2个不同的字)。汉中面皮中的"面"字最初和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的"面"字含义一样，面皮是指由"面"而成皮。汉中城固当地方言把很细的粉末一律叫"面面"、"粉粉"或"灰灰"，例如，把面粉就叫"灰面"。这可能和"郑人南奔"保留了较多上古语言习惯有关。 另有一说:汉中城固面皮因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。